De beste olijfolie ter wereld

Andalusië is de regio met de grootste olijfolieproductie ter wereld. Cordoba staat internationaal bekend als de ´Wereldhoofdstad van de olijfolie´.

Eigenlijk staat de gehele regio Andalusië  bekend om uitstekende olijfolie dat ook wel het vloeibaar goud wordt genoemd. Maar per provincie zijn er belangrijke verschillen. Belangrijk om te weten is dat sommige provincies een kwaliteitslabel hebben. En de Sierra Subbetica heeft drie oorsprongsbenamingen (Denominaciones de Origen): Priego de Córdoba, Lucena en Baena.

Werelds beste virgen extra olijfolieën vinden hun oorsprong in deze streek en zijn afkomstig van een verscheidenheid aan verschillende producenten. Het is mogelijk om een aantal van deze beste olieperserijen ter wereld te bezoeken voor proeverijen en educatieve rondleidingen. Het is daarom erg leuk en lekker om een zonovergoten vakantie in Andalusië te combineren met een rondleiding langs enkele van de belangrijkste producenten ter wereld.

Gezond en lekker

De hoogtepunten van Sierra Subbetica beginnen dan toch echt met het leren kennen van olijfbomen en wat de olijfolie van deze streek zo speciaal maakt. Als de beste olijfolie ter wereld in Sierra Subbetica gemaakt wordt dan moet je daar meer van weten toch? Leer tijdens een proeverij hoe je de beste kwaliteit kan herkennen van de Extra Virgen olijfolie. En waar de olijf aan moet voldoen om deze naam te mogen dragen.

In het mediterrane dieet neemt olijfolie een zeer belangrijke plaats in. Uit veel internationale studies komt steeds weer naar voren hoe gezond olijfolie is voor hart en bloedvaten en ook dat de hoeveelheid enkelvoudig onverzadigde vetzuren lager is dan in andere (plantaardige) oliesoorten.

In Malaga is dokter Francisco Lorenzo Tapia, een autoriteit op het gebied van olijfolie. Hij is een frequent spreker op conferenties en in seminars om zodoende het belang van olijfolie voor het menselijk lichaam te benadrukken. Hij pleit voor consumptie van olijfolie extra vierge, ook als basisolie om in te bakken.

Terminologie

• Koudgeperst. Deze term verwijst naar het productieproces. Er wordt een temperatuur van onder de 25 graden gebruikt, zodat alle voedingsstoffen en antioxidanten bewaard blijven. Veel goede eigenschappen van de olijfolie zijn vluchtige stoffen en verdwijnen als er een hogere temperatuur aan te pas komt.
• Extra Vierge. Typering voor een olijfolie van goede kwaliteit. Daarnaast betekent dit dat het zuurgehalte van de olijfolie (< 0,8 %) laag is. In het algemeen geldt, hoe lager de zuurgraad, hoe hoger de kwaliteit van de olijfolie.
• Vierge. Hetzelfde proces als bij extra vierge, met als enige verschil dat de olijfolie niet dezelfde kwaliteit heeft (de olijven zijn niet in perfecte staat gemalen en hebben dus minder goede eigenschappen en een hogere zuurgraad dan de extra vierge).
• Olijfolie. Geraffineerde olijfolie, waar voor de kleur en smaak een klein percentage vierge aan wordt toegevoegd. In deze olie zijn geen gezonde eigenschappen meer terug te vinden. In de supermarkten wordt deze olijfolie ook wel aangeboden als ‘bakken en braden’, ‘olijfolie mild’, etc.

De 8 verschillende stappen voor een proefsessie

• Proef olijfolie minimaal een uur na uw laatste maaltijd. De beste tijd om de olijfolie te proeven is laat in de ochtend, wanneer onze zintuigen op hun best zijn. Vermijd roken of koffie drinken voor de proeverij. Vermijd ook de aanwezigheid van sterke geuren of parfums.
• Giet niet meer dan 15ml in een glas en dek deze af met een bordje of een stuk papier, totdat je klaar bent om de olie te proeven. Je kunt het beste donkerblauwe glazen met een glazen deksel gebruiken. Door de kleur van het glas zie je de kleur van de olie niet. Zodat deze de perceptie van de proever niet beïnvloedt. De deksel voorkomt dat de geur vervliegt.
• Houdt u, 1 a 2 minuten de kop in je handen om de olijfolie een beetje op te warmen en de geur van de olie los te laten. Olijfolie kun je het beste proeven bij een temperatuur van 28º. De ideale temperatuur om de sensaties die het biedt te maximaliseren.
• Roer met zachte, cirkelvormige bewegingen de olie in het glas om de vluchtige verbindingen vrij te maken.
• Adem uit, haal het bordje van de olie af en adem de geur van de olie in. De geur van de olie geeft je een eerste indicatie van de olijfolie. Vervolgens dek je de olie weer af, wacht even en herhaalt je deze stap.
• Je maakt je onderlip vochtig met een beetje olie en je proeft het met uw tong.
• Neem een klein slokje olie. Rol de olie rond in je mond en probeer de categorie van de olie te herkennen: Mild, Fruitig of Pittig-fruitig. Dit is natuurlijk best lastig, maar je kunt dit het makkelijkste aan de zijkant van uw tong proeven. Dan bepaal je de structuur en de smaak aan de hand van een aantal termen. (Die termen noemen we hieronder). Deze termen zijn niet absoluut, maar geven een indicatie van de smaak en helpen een ‘etiket’ op de olijfolie te plakken.
• Je proeft elke olie tweemaal. Tussen het proeven door eet je een een stukje brood om de smaak te neutraliseren. Hiervoor kunt je ook mineraalwater gebruiken. En dan het belangrijkste: Beslis voor jezelf of je de olie lekker vindt of…niet!

Termen voor het proeven van de olie

Je kunt immers op alles een etiketje plakken en vanzelfsprekend ook op het proeven van olijfolie. We hebben een drietal categorieën waarin we verschillende zaken kunnen onderscheiden. Schrijf het op als je de olijfolie geproefd hebt.

• Kleur: Groen, geel, bruin, transparant, glanzend
• Structuur: Fluweel, dik, kleverig, lopend
• Smaak: Grasrijk, fruitig, ranzig, peperig, bitter, aardeachtig, nootachtig, scherp.

Je zult vaak de term AOVE aantreffen. Dit staat voor Aceite de Oliva Virgen Extra en is dus de beste.

Ontdek een andere manier om de rijkdom van Destino Subbética te leren kennen, ontdek een activiteit die het tot een speciale regio ter wereld maakt, met in de hoofdrol oude olijfbomen, waaruit een vrucht wordt gewonnen die het mooiste sap ter wereld laat proeven; olijfolie van extra vierge olijven waarvan je kunt genieten in al haar dorpjes en gastronomische plekjes. Je kent een bestemming pas goed als je haar smaken proeft, en wat dat betreft hebben we je veel te bieden.

Neem een ​​ervaring mee naar huis waar je vrienden en familie sprakeloos van zullen worden, waarbij ze de echte en beste extra vierge olijfolie leren onderscheiden. En geniet uit de eerste hand en in haar natuurlijke omgeving, van een van de grootste geschenken van de provincie Cordoba.