Almazaras de la Subbética is meer dan een eenvoudig familiebedrijf, het is in feite een bedrijf van 4.000 families die van en voor de olijfgaard leven. Het werd als zodanig opgezet in 2007, als resultaat van de fusie van twee bedrijven: S.C.A. Virgen del Castillo (Carcabuey) en S.C.A. Nuestro Padre Jesús Nazareno (Priego de Córdoba), die hun oorsprong in het midden van de jaren vijftig en zestig hadden.

Almazaras de la Subbética heeft twee werkcentra. De eerste, gelegen in de gemeente Carcabuey. Daarin vinden we het hoofdkwartier, evenals de grootste van de oliemolens, de vee afdeling, de kweepeerafdeling, de dressingafdeling en de verpakkingsfabriek. In het andere centrum, in Priego de Córdoba, staat de tweede pers.

Almazaras de la Subbética ligt in het Sierras Subbéticas-park, in een prachtige omgeving, vol natuur en met een onbeschrijfelijke zee van olijfbomen.